今日の仕込み(フォン・ド・ボー)

  • 2012.08.12 Sunday
  • 21:10
 今日はフォン・ド・ボーを仕込みました。
まず、牛の骨をオーブンでいい色がつくまで焼きます。
それを寸胴という大きな鍋に香味野菜やトマトといっしょに入れて
水を加え約12時間、火にかけます。途中、何度もあくと脂をすくいとります。
十分、味がでたら、細かい目の網で漉します。



グツグツ煮込み中・・・


フォン・ド・ボーを漉したあとの、牛骨です。

フォン・ド・ボーは、お肉料理のソースのベースになります。

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