今日の仕込み(フュメ・ド・ポワソン)

  • 2012.08.16 Thursday
  • 22:15
 今日は、フュメ・ド・ポワソンの仕込みをしました。
こちらは、お魚のだしです。
今回は、天草産の天然真鯛の骨を使いました。



イタリアンパセリの軸や玉ねぎなどを入れて、30分ほど
火を入れます。



あまり煮立たせないように、気をつけながら・・・
このお出汁は、お魚のソースのベースになります。
このフュメを使ったクリームソースがラシュレでは、とても人気です。

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