8月もおわり。

  • 2012.08.31 Friday
  • 23:35
 今日は夕方、久しぶりに子供とお散歩をしました。
近くのパークゴルフ場まで・・・。
湿度も低く、風が心地よかったです。
早いもので、今日で8月も終わりですね。夏も終了という感じですね。少し寂しい気もしますが、明日からの9月も頑張っていこうと思います。ゆっくりしている暇はありません・・・まずは、新メニューを考えます。

そうじ

  • 2012.08.30 Thursday
  • 23:50
 昨日は、営業終了後シェフはベランダと壁の大掃除をしていました。営業終了後はいつも、買出しに走ったり、仕込みをしたりしてなかなか時間が取りにくいのですが、今日はなんとか時間を見つけて掃除することができました。本当は、伸び放題になった草刈りを一番にしたいのですが、シェフが草刈りをしようとすると、辺りが暗くなり今にも雨が降りだしそうになるので断念してベランダ掃除となりました・・・。


腰、痛そうです・・・がんばれ!

とうもろこし

  • 2012.08.28 Tuesday
  • 00:30
 8月の一皿は久木野のとうもろこしを使ったお料理でした。


練りパイ生地を型に敷きこみ、空焼きします。


とうもろこしとキッシュ生地を入れて、オーブンで焼き上げます。



とうもろこしづくしのプレート。
カレー風味のとうもろこしキッシュ。
冷製スープ。
さっと炙ったとうもろこし。
特に女性のお客様に喜んでいただけました。

ハッピーバースデー

  • 2012.08.26 Sunday
  • 22:01
 今日は2組のお客様が、お誕生日のお祝いでご来店くださいました。ラシュレでは、ご予約時に、お誕生日や結婚記念日などお知らせいただきましたら、サービスでデザートのプレートにメッセージとキャンドルを灯した小さなケーキをお出ししています。
ご遠慮なくお申し付けください。


8月のデザートは南阿蘇産有精卵を使ったプリンアラモードです。
ヨーグルトアイス、ドライいちじくのパウンドケーキ、白ワインのジュレを添えています。今日のお誕生日プレートには、クラシックショコラをお出ししました。
お誕生日おめでとうございます。

菊池渓谷

  • 2012.08.22 Wednesday
  • 22:53
 今日は、水曜日で本来はお休みではないのですが、
シェフのお父さんと甥っ子が大阪から遊びに来てくれたので
臨時休業させていただきました。
私以外、みんな菊池渓谷に行ったことがないということだったので
涼を求めて、お出かけしてみました。
川の側は本当に涼しく、川の水もラムネ色でみんな大喜びでした。
子供たちには、水着を着せて泳がそうとしましたが水が冷たすぎて
足を入れるのが、精一杯でした・・・。
でも、とても気持ち良かったです。
菊池渓谷の後は、水の駅というところの釣堀に行き、子供たちは、初めての釣りを楽しみました。
1時間ぐらいねばりましたが、なかなか釣れず最後にやっとお父さんが1匹ヤマメを釣りました。その1匹を塩焼きにしてもらって、子供たち2人はおいしい、おいしいと喜んで食べていました。
私も20数年ぶりに菊池渓谷に行きましたが、とても気持ちが良くて
夏の疲れが少し癒せたような気がします。
熊本は良いところが、いっぱいありますね。

いちぢくのパウンドケーキ

  • 2012.08.19 Sunday
  • 23:43
 今日はいちぢくのパウンドケーキを作りました。
ドライいちぢくを、刻んで生地に混ぜ込んでいます。



180度のオーブンで約1時間焼いたら出来上がりです。



焼き上がったらすぐに、刷毛でブランデーシロップをたっぷり
塗りしみ込ませます。
このパウンドケーキは今お出ししている、デザートの
プリンアラモードに添えています。                               

今日の仕込み(フュメ・ド・ポワソン)

  • 2012.08.16 Thursday
  • 22:15
 今日は、フュメ・ド・ポワソンの仕込みをしました。
こちらは、お魚のだしです。
今回は、天草産の天然真鯛の骨を使いました。



イタリアンパセリの軸や玉ねぎなどを入れて、30分ほど
火を入れます。



あまり煮立たせないように、気をつけながら・・・
このお出汁は、お魚のソースのベースになります。
このフュメを使ったクリームソースがラシュレでは、とても人気です。

お茶菓子

  • 2012.08.14 Tuesday
  • 23:03

ラシュレでは、デザートのあとに、コーヒー、紅茶と共にお茶菓子を
お出ししています。今はココナッツクッキーです。
サクサクとした食感が美味しいです。

はじめまして。南阿蘇のレストランです。

  • 2012.08.01 Wednesday
  • 22:37
ラシュレ 001.jpgラシュレ 002.jpg




 南阿蘇のレストラン、ブラッセリーラシュレです。
オープン7年目にして、ブログをはじめました。
レストランでの日々の出来事をお伝えしていこうと思います。
どうぞ、よろしくお願いします。
 

calendar

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
<< August 2012 >>

selected entries

categories

archives

profile

search this site.

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM