夏のオードブル。

  • 2013.08.05 Monday
  • 20:56
最近、雨の日が多い南阿蘇です。
8月になり、メニューも新しくなりました。


こちらは今回のオードブルです。
長崎近海であがったヤリイカを表面だけさっとボイルして細ぎりにしています。
カップの底に焼き茄子が入っており、その上にヤリイカとトウモロコシ、かつおの出汁のジュレをのせています。
仕上げにクリームで和えたしょうがを添えています。
少し和のテイストを加えたオードブルとなっております☆

デザート♪

  • 2013.06.11 Tuesday
  • 08:21
今日もどんよりの曇り空の南阿蘇です。

昨日やっと、今お出ししているデザートの写真を撮ることが出来ました☆


今季最後の紅ほっぺを使ったアイスクリーム。
生地にも、中のカスタードクリームにも、ゴマを使ったシュークリーム。
アマレットというリキュールを香りづけに使った洋風杏仁豆腐。
水俣の無農薬紅茶と、ラム酒漬けのレーズンを入れたパウンドケーキ。
食後あっさりと召し上がっていただくために、甘さ控えめなデザートに仕上げております♪

やっとブログ復活です!

  • 2013.06.04 Tuesday
  • 14:53
やっとブログを復活することができました。 1ヶ月前ぐらいから、パソコンの調子が悪く、早く治そうと思いつつ、何かと忙しく今日まで、放置してしまいました・・・。 今日は、以前撮っておいた写真をご紹介します。 こちらは天草で獲れた赤下平目を蒸したお料理です。 お魚の下には、じゃがいもと玉子を使った生地をオーブンで焼いた物があります。 おソースは、クリーム仕立てで、ブラックオリーブ、アンチョビ、大豆、トマトなどが入っています。 ですが、こちらのお料理はもうそろそろ、終わりです。 只今、新しいメニューを頑張って考えております。 お楽しみに♪

新緑の季節。

  • 2013.04.25 Thursday
  • 20:06
 今日の南阿蘇はとっても良いお天気でした。


こちらは、厨房から見た裏庭の様子。
もう、だいぶん木も若葉を広げはじめました。。。
いっしょに、雑草も元気に伸びはじめていますが・・・


そして、こちらのお料理も春らしくなりました。
今回のコース料理のオードブルです。
天草の天然鯛と筍を使ったもので、
器の底には、木の芽が入りましたソース代わりのヨーグルトムースがあります。
ヨーグルトムースと鯛と筍を軽く和えていただくと
とっても爽やかなお味になります。
オードブル以外のお料理も変わりましたので、写真が撮れしだい
またご紹介します。

  • 2013.03.26 Tuesday
  • 22:59
 とーっても久しぶりのブログとなってしまいました・・・。
ずいぶん阿蘇も日中は暖かくなってきました。
今年は一心行の桜も、例年より早く咲き始めたようです。
ラシュレでも春らしく、桜を使ったデザートをお出ししています。



こちらは、パンナコッタの上に桜の塩漬けのジュレをのせた
デザートです。
この他にも、春らしいデザートを只今お出ししております。
デザートの盛り合わせのお写真は、また次回ご紹介させて
いただきます。

デザートプレート。

  • 2013.02.12 Tuesday
  • 21:58
 昨日までの連休はとても良いお天気でしたね。
でも・・・今日の南阿蘇は冷たい雨の一日となってしまいました・・・。

今日は、只今お出ししていますデザートのご紹介です。



今回のメインデザートは、左側にある南阿蘇産のお芋を使った、
スイートポテトです。こちらは温かいデザートです。
ムースは水俣の粉末茶を使った一品。
グラスには、柑橘フルーツのマリネと白ワインのジュレ。
それと、黒糖アイスです。
ぜひ、皆さん召し上がりにいらして下さい・・・。
お待ちしております。。。

良いお天気

  • 2013.02.03 Sunday
  • 23:28
 南阿蘇も暖かい日が続いています。。。



このまま春になってくれれば良いのに・・・って思ってしまいますが
そうはいきませんよね・・・
本当の春までにあと何度、寒波がやって来るのでしょうね・・・

今、ラシュレでは、お客様に少しでも暖まっていただくために
あつあつスープをお出ししています。



こちらはカップの下のほうはオニオンスープになっていまして、
そのうえに無農薬の人参のスフレ生地をのせて、オーブンで
あつあつに焼きあげたものです。
ほのかに甘い人参のほわほわのスフレがたまらない1品です。
やけどに要注意。。。

お魚料理

  • 2013.01.29 Tuesday
  • 23:39
 今日の南阿蘇は良く晴れて、暖かな一日となりました。。。
今回は久しぶりに、お料理の写真を載せようと思います。



こちらは、今お出ししているコースのお魚料理です。
天草産の天然すずきを使っておりまして、お魚の身と身の間に
きのこ類を細かくしたものをはさんでいます。そしてその周りに
パートカダイフという麺状の生地を巻きつけて、油でさっと揚げております。
添えてあるものは、カリフラワーのピューレと無農薬のほうれん草とごぼうで、
赤ワインベースのソースで召し上がっていただいています。周りの生地のサクサクとした食感と中のお魚のふんわり感を楽しんでいただける一品です・・・。

明日も良いお天気みたいですね。。。
うれしぃーな。。。

ドリア風焼きリゾット

  • 2012.12.17 Monday
  • 14:11
 写真を撮っていたのですが、ブログで紹介していなっかたので
先月のコースのお料理になりますが、紹介させていただきます・・・


こちらがコースの2品目にお出ししていました、ドリア風焼きリゾットです。サフランライスを使ったリゾットになっていまして、上のグラタン部分には、4種類のきのことホワイトソースを使っています。
ブイヨンのスープを添えていますので、少し崩してお召し上がり
いただいていました。

秋のデザート

  • 2012.11.02 Friday
  • 22:55
 今日は、秋のデザートをご紹介します。


南阿蘇で獲れたかぼちゃでかぼちゃプリンを作り
それをクレープで巻いたデザートと南阿蘇の白水のりんごを
使ったりんごのシャーベット。
それと、レアチーズケーキと白ワインのジュレです。
いろいろなお味を楽しんでいただけます。。。

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