デザートプレート。

  • 2013.02.12 Tuesday
  • 21:58
 昨日までの連休はとても良いお天気でしたね。
でも・・・今日の南阿蘇は冷たい雨の一日となってしまいました・・・。

今日は、只今お出ししていますデザートのご紹介です。



今回のメインデザートは、左側にある南阿蘇産のお芋を使った、
スイートポテトです。こちらは温かいデザートです。
ムースは水俣の粉末茶を使った一品。
グラスには、柑橘フルーツのマリネと白ワインのジュレ。
それと、黒糖アイスです。
ぜひ、皆さん召し上がりにいらして下さい・・・。
お待ちしております。。。

良いお天気

  • 2013.02.03 Sunday
  • 23:28
 南阿蘇も暖かい日が続いています。。。



このまま春になってくれれば良いのに・・・って思ってしまいますが
そうはいきませんよね・・・
本当の春までにあと何度、寒波がやって来るのでしょうね・・・

今、ラシュレでは、お客様に少しでも暖まっていただくために
あつあつスープをお出ししています。



こちらはカップの下のほうはオニオンスープになっていまして、
そのうえに無農薬の人参のスフレ生地をのせて、オーブンで
あつあつに焼きあげたものです。
ほのかに甘い人参のほわほわのスフレがたまらない1品です。
やけどに要注意。。。

お魚料理

  • 2013.01.29 Tuesday
  • 23:39
 今日の南阿蘇は良く晴れて、暖かな一日となりました。。。
今回は久しぶりに、お料理の写真を載せようと思います。



こちらは、今お出ししているコースのお魚料理です。
天草産の天然すずきを使っておりまして、お魚の身と身の間に
きのこ類を細かくしたものをはさんでいます。そしてその周りに
パートカダイフという麺状の生地を巻きつけて、油でさっと揚げております。
添えてあるものは、カリフラワーのピューレと無農薬のほうれん草とごぼうで、
赤ワインベースのソースで召し上がっていただいています。周りの生地のサクサクとした食感と中のお魚のふんわり感を楽しんでいただける一品です・・・。

明日も良いお天気みたいですね。。。
うれしぃーな。。。

ドリア風焼きリゾット

  • 2012.12.17 Monday
  • 14:11
 写真を撮っていたのですが、ブログで紹介していなっかたので
先月のコースのお料理になりますが、紹介させていただきます・・・


こちらがコースの2品目にお出ししていました、ドリア風焼きリゾットです。サフランライスを使ったリゾットになっていまして、上のグラタン部分には、4種類のきのことホワイトソースを使っています。
ブイヨンのスープを添えていますので、少し崩してお召し上がり
いただいていました。

秋のデザート

  • 2012.11.02 Friday
  • 22:55
 今日は、秋のデザートをご紹介します。


南阿蘇で獲れたかぼちゃでかぼちゃプリンを作り
それをクレープで巻いたデザートと南阿蘇の白水のりんごを
使ったりんごのシャーベット。
それと、レアチーズケーキと白ワインのジュレです。
いろいろなお味を楽しんでいただけます。。。

お肉料理

  • 2012.10.26 Friday
  • 18:50
 ラシュレのコース料理の内容が、新しくなりました。。。
本日はとりあえず、お肉料理のご紹介です。


阿蘇自然豚ロース肉とお野菜のグリエ
新生姜とバルサミコ酢のオイルソースです。
生姜の香りがグリエしたお肉の香ばしさとよく合います・・・
11月いっぱいのメニューになっております。

秋のオードブル

  • 2012.10.08 Monday
  • 20:39
 昨日、今日と、とても良いお天気でしたね。
日ごろ、あまり車の通りのないレストランの前の道路も
たくさんの車が、行きかっていました・・・
こんなに、お天気が良いと、どこかにおでかけしたくなりますよね。

話は変わりますが、今お出ししているオードブルの写真が
やっと撮れましたので、ご紹介します。


こちらは、天草でとれた渡りがにを使ったお料理で、
カップの底には、パンナコッタ(牛乳と生クリーム
をゼラチンで固めたもの)が入っています。
その上に、渡りがにの殻でとったコンソメのソースとほぐした身を
乗せています。
添えているかぼすを少し絞って頂くと、爽やかなお味になります。。。

秋のスープ

  • 2012.09.25 Tuesday
  • 13:29
 先日紹介した、ブイヨンを使っているスープです。


中には、栗やきのこ、それと白玉だんご・・・
白玉だんごの中には、モッツアレラチーズとゴーダチーズが
入っています。
秋のお月見だんごですね。。。

ブイヨン

  • 2012.09.18 Tuesday
  • 22:00
 今日はラシュレはお休みでした。
子供の運動会があったり、台風が来たりと、いろいろあった
1週間でした・・・。
先週はやっと新しいメニューも完成しました。
只今、2品目のお料理にスープをお出ししています。
その為、この前ブイヨンの仕込みをしました。

下処理した鶏がらと、玉ねぎ、人参、パセリの軸などの香味野菜を
鍋に入れ、4時間ぐらい火にかけます。


網で、漉します。


もう一度、鍋にいれ、少し煮詰めて。。。
出来上がりです。
また、今度お料理の写真をのせますね。

夏のオードブル

  • 2012.09.04 Tuesday
  • 00:50
 夏のメニューの紹介をします。



熊本の近海でとれたやりいかを、バジルのピューレで和えたものです。やりいかの下にはトマトのムースが入っています。
軽く混ぜて、やりいかとムースをいっしょに味わっていただくと、トマトのさわやかな酸味が感じられ、美味しいです。
こちらのオードブルもそろそろ終了です。
新しいお料理を只今、全力で考えております・・・。

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